Seneste opskrifter

Carrie Havraneks Amish-stil bløde kringler

Carrie Havraneks Amish-stil bløde kringler

Jeg har et dybt forhold til bløde kringler. Som kogebogforfatter og Our Site associeret redaktør Carrie Havranek. Som jeg gætter, gør mange af jer.

Carrie og jeg deler noget til fælles, når det kommer til kringler - vores foretrukne version kommer fra Pennsylvania. Jeg gik på college uden for City of Brotherly Love, og jeg har livlige minder om at rejse ind i byen for en dag med museer og vandre langs South Street. Disse ture inkluderede altid mindst en (måske to) blød kringle til gadesælgere.

Den smøragtige skorpe. Saltets skarpe knas. De seige mellemdele. Selv den billige sennep, som sælgerne altid gav for at dyppe. Det hele føles meget nær og kært af mit hjerte.

Men nok om mig. Dette handler om Carrie og hendes fantastiske nye bog Smager Pennsylvania, som inkluderer en opskrift på Amish-stil bløde kringler (note: fantastisk smeltet smør på toppen!), som du kan lave derhjemme uden prisen for en flybillet.

Køkkenet i Pennsylvania

Hvis det eneste køkken, du kan navngive fra Pennsylvania, er Philly Cheesesteak, er du klar til en godbit. Ja, Carrie inkluderer en opskrift på de dejlige sandwich (endnu en hæfteklam i mine South Street-besøg), men Pennsylvania køkken er så meget mere.

Vidste du for eksempel, at Pennsylvania er den største producent af svampe i USA? Og fjerde i æbleproduktion? Du kan se dette beviset i opskrifter som Ristet Kennett Square svampesuppe og en Apple Pie Shortbread Tart.

Du kan også se Pennsylvania's tyske og polske rødder i opskrifter som Pennsylvania Dutch Onion Tart (Zwiwwelkuche, sig det fem gange hurtigt), pierogis med kartoffel- og cheddarfyldning, og ja, skrapp. Pennsylvania's historie er også rig med andre indvandrergrupper - de er repræsenteret med retter som Double Chocolate Tahini Cookies, Old Forge-Style Pizza og English Toffee Pudding.

Pennsylvania er også blevet noget af et arnested for stjernekokke og trendy restauranter. Prøv rødbederet laks fra High Street on Market eller braised svinekød tacos fra Victory Brewing Company på din næste fest! Jeg formoder også, at Pennsylvania Mushroom Ramen fra Mister Lees Noodles vil være høj på min måltidsrotation denne vinter.

Lad os høre fra Carrie!

Jeg kunne læse dig navnene på fristende opskrifter hele dagen. Før vi kom til den opskrift på Amish-Style Soft Pretzels, tænkte jeg, at du måske kunne lide at høre lidt om Pennsylvania og denne kogebog fra forfatteren selv!

Fortæl mig om DIN Pennsylvania. Jeg elsker, hvordan du beskriver det som et ”sted for modsætninger” i din introduktion. Hvad mener du, og hvordan har dette at gøre med fødevarer fra Pennsylvania?

Vi har tre metroområder, der er tæt befolkede (Philly, Pittsburgh og, hvor jeg bor, Lehigh Valley), men staten er også enorm og fuld af landdistrikter. Vi har byer med James Beard-prisvindende kokke, hvoraf mange har bidraget med opskrifter. Og så har vi masser af gode mor- og popcafeer og familiedrevne restauranter. Maden er altså både progressiv og traditionel, kokkedrevet og hjemlig. Det bedste af Pennsylvania-mad formår at trylle frem disse sammensætninger, men det er ikke let at trække af. Vi er ikke gået endnu!

Hvad er der noget ved Pennsylvania køkken, som du vil have alle til at kende?

Det er mere end cheesesteaks, pierogies og svinekødsprodukter!

Hvad er de vigtigste smag i Pennsylvania? De ingredienser, du ser, kommer i spil igen og igen?

Svinekød, kål, svampe, rødbeder og helt ærlig italiensk mad. Åh, og øl. Og ofte svinekød og øl sammen. Vi har en stærk håndværksølskultur her.

Hvad er de tre opskrifter fra bogen, som du synes fanger bredden i Pennsylvania-køkkenet bedst?

Pennsylvania Mushroom Ramen, Pittsburgh Salad og Shoo-Fly Pie.

Vær ærlig: Hvor mange Philly cheesesteaks blev spist i jagt efter din opskrift på den i bogen?

Færre end du tror. Jeg spiste faktisk flere af dem, da jeg skrev om cheesesteaks til Serious Eats for flere år siden!

Hvad er det underlige, du spiste, mens du gjorde research til denne bog?

Scrapple. Det er egentlig ikke så underligt - det er typisk Pennsylvanisk - men det er ikke noget, jeg spiser af og til lejlighedsvis, så det føles for mig “underligt”. Det var også en af ​​de sværeste ting at fotografere.

Hvilken opskrift gav dig den mest udfordring at få ret, og du er så stolt over, at du gjorde?

Åh, det er let. Chokoladebrødpudding fra Hershey. Det er ikke en kompliceret opskrift, men det krævede bestemt meget frem og tilbage for at få mængderne rigtige.

Jeg har lyst til, at hver forfatter af kogebøger har den ene opskrift i deres kogebog, som de ved, ikke vil blive superpopulær, men de elskede den så meget, at de bare ikke kunne holde ud med at skære den. Hvad er den opskrift til dig?

Den indiske morgenmadskål. Jeg kunne spise dette til morgenmad eller frokost hver dag. Røræg eller tofu over spinat og ristede kartofler, toppet med to chutneys og stegt sennepsfrø. Det er ikke for alle!

Hvilke opskrifter har du stadig ved regelmæssig rotation i dit køkken, selv nu når bogen er færdig?

Pittsburgh-salaten er genial. Det er salat med grillet kylling, pommes frites og hjemmelavet ranchedressing derpå. Jeg behøver aldrig at vælge mellem pommes frites eller salat med denne skål. Det hele er på én plade, med vilje! En hvilken som helst af veggies-to-toast-retterne (sommer majs tartine, spinat og purre toast, ærter og bacon på toast ... du kan se, hvor dette går).

ELSKER PRETZELS? HER ER Nogle ANDRE SALTY BEHANDLER!

  • Juleknæk
  • Jordnøddesmør Pretzel Magic Bars
  • Chokoladedækkede kringler

Carrie Havraneks Amish-stil bløde kringler Opskrift

Carrie siger, "Jeg har så gode minder fra at spise smøragtige bløde kringler, med lige den rette balance mellem søde og salte, på Amish-markederne i South Jersey og Philly. Denne kommer temmelig tæt på. Pretzels spises sædvanligvis for at bringe held i nytår, men deres appel overstiger så traditionen, at det er sjovt at gøre dem når som helst. "

Genoptrykt med tilladelse fraSmager Pennsylvania af Carrie Havranek (Farcountry Press, 2019).

Ingredienser

  • 2 1/2 kopper (300 gram) altmel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk brunt sukker
  • 2 1/4 tsk øjeblikkelig tør gær (en pakke)
  • Scant 1 kop varmt vand
  • 1/4 kop natron
  • Kosher eller groft havsalt til dryss
  • 4 spsk usaltet smør, smeltet

Metode

1 Lav dejen: Læg mel, salt, brunt sukker, gær og varmt vand i skålen med en standblander med krogfastgørelsen og slå, indtil den er godt kombineret. Æn dejen, med hånden eller maskinen, indtil den er glat og blød, 5 til 7 minutter.

2 Hvil dejen: Hæld dejen lidt, placer på en melet overflade, og dæk. Lad hvile i 30 minutter.

3 Forbered ovnen og bagepladen: Forvarm ovnen til 475 ° F. Forbered en bageplade med pergament eller nonstick kogespray.

4 Opdel dejen: Afdæk dejen, og del den i otte lige store stykker. Lad dem hvile, afdækkede, i yderligere 5 minutter.

4 Drej kringlerne: Brug hvert håndflader til at rulle hvert stykke i et tyndt reb, som er cirka 25 til 30 tommer langt. Drej hvert reb i en kringleform ved at løfte enderne af rebet, krydse dem for at gøre et drejning, og fold dem derefter ned igen på bundløkken. Tryk forsigtigt på enderne, så de forbliver på plads.

5 Lav bagepulverbadet: Kog 6 til 8 kopper vand i en stor lagerpotte over høj varme og tilsæt bagepulver, omrør, indtil det er opløst. Reducer til en simmer.

Arbejd hurtigt og omhyggeligt, dypp hver kringle i vandbadet, og lad det simre i 30 sekunder på hver side og vende dem med en slidset ske. De pustes lidt op i vandet.

6 Bag kringlerne: Overfør kringlerne til den forberedte bageplade og drys med groft havsalt. Bages kringler, indtil de er gyldenbrune, 8 til 10 minutter.

7 Børst med smør: Fjern det fra ovnen, og børst med det smeltede smør ved at bruge alt smøret. Disse kringler forbruges bedst, mens de er varme. De kan opvarmes i ovnen eller fryses og afrimes senere i en lav ovn. Top om nødvendigt med din foretrukne sennep.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: What is TBC The Billion Coin Full Presentation (Juli 2021).